Белая смерть и ее братья

Текст Янина Крупина
Фото Анна Фоменко
С распространением моды на ЗОЖ родители стали по-новому смотреть на такие привычные, казалось бы, явления, как вода, молоко и мука, и этоне говоря уже о соли и сахаре, вечных борцах за титул самого вредного. «Папин журнал» призвал диетологию на борьбу со стереотипами
Вода
Стандартный объём необходимой человеку воды, о котором слышал каждый, два литра в день. И это исключительно воды — сюда не входит чай, соки и другие жидкие продукты. Во время физических и умственных нагрузок, полётов на самолёте воды можно пить и больше, чтобы помочь организму справиться с ситуацией. Эксперты вообще советуют выпивать стакан воды в час — главное, делать это без усилий, по желанию. Но есть ли какие-то особенности её употребления? Можно ли пить воду неправильно? Да, можно — это относится ко времени питья и её качеству.

Волнующий многих вопрос совмещения воды и еды — здесь любой специалист скажет: пить воду полезно за полчаса до и через час после принятия пищи, чтобы не мешать желудочному соку работать и не разбавлять его концентрацию. Ну, а как же то, что мы едим жидкие супы? Без такой горячей пищи совсем прожить нельзя, это вредно для организма. Ответ прост: суп не вода, это еда. Учёные в наши дни доказали, что любая кипячёная вода уже как таковой не является, превращаясь в «суп». Поэтому и для пополнения количества жидкого баланса лучше пить качественную бутилированную воду. А каждое утро начинать с чуть тёплой воды с лимонным соком, при желании и возможности можно размешать туда мёд — это даст сил иммунитету. Гурманы могут добавить в воду базилик, имбирь, чабрец, ломтики огурца или цитрусовых — получится вкусный и освежающий коктейль.
зож вода
Соль
С солью гораздо проще разобраться, чем с сахаром и другими спорными продуктами. При её употреблении самое главное — это умеренность. Норма, рекомендуемая Всемирной организацией здравоохранения, — не более пяти грамм в сутки. Её можно и подсократить до двух грамм — такое количество указывают при разных лечебных диетах.

Обилие же солёных продуктов в рационе приводит к преждевременному старению организма, повышению артериального давления, нагрузке на почки, задержкам жидкости в организме. В общем, телу становится намного тяжелее.

Но кроме физиологических последствий, есть и вкусовое — при употреблении большого количества соли вместе с едой мы постепенно теряем её истинный вкус, а потом без этой специи не можем есть совсем. Именно поэтому прикорм детям до года (каши, фруктовые и овощные пюре) принято давать несолёным. Да, для этого есть, конечно, медицинские соображения. Но не на последнем месте стоит и необходимость познакомить малыша со вкусом новых продуктов.

Что делать, чтобы вернуть себе потерянные ощущения и уменьшить количество потребляемой соли? Очень просто: буквально «уменьшить», то есть постепенно солить суп или кашу меньше обычного. Солёные орехи можно заменить свежими, а любимые многими чипсы, гренки и сухарики неплохо готовить в домашних условиях.

Но не доводить все эти эксперименты до абсурда: ведь без соли невозможно поддержание водно-солевого баланса и натрий-калиевого ионного обмена в человеческом организме. Её дефицит в организме приводит к повышенной утомляемости, расстройствам пищеварения, повышенной ломкости костей. Именно поэтому бессолевые диеты для похудения и оздоровления организма не должны продолжаться дольше двух недель. Для профилактики йодного дефицита в организме диетологи рекомендуют заменять обычную поваренную соль йодированной, а разнообразия вкусов в приготовлении пищи можно достичь, используя соли с ароматными добавками: адыгейскую, чесночную, гранатовую, лимонную.
зож соль
Молоко и молочные продукты
«Пейте, дети, молоко, будете здоровы» — эта цитата из популярного мультика 70‑х годов знакома нескольким поколениям. Вплоть до конца XX века молоко и кефир были ходовыми продуктами: многие люди ни на минуту не сомневались в их пользе для детей, кормящих матерей и даже стариков. Молоко с мёдом считалось отличным снотворным, кефир с куском хлеба — перекусом на все случаи жизни, молочные каши и супы — идеальной детской едой. А уж если есть возможность выехать в деревню и выпить стакан-другой молока «из-под коровки»…

В последние десятилетия отношение к молоку существенно поменялось. Веганы и зоозащитники говорят о неэтичности молочного производства, сторонники экологичного образа жизни оперируют аргументом, что ни одно живое существо в природе не питается молоком другого биологического вида. А во вполне серьёзных научных исследованиях говорится о том, что молоко не только не предотвращает, но и способствует развитию остеопороза, содержащийся в нём казеин является канцерогеном, а животные жиры приводят к атеросклерозу.

Что же говорит по поводу молока доказательная медицина? Диетолог Елена Мотова, автор популярной книги «Мой лучший друг — желудок. Еда для умных людей», утверждает, что спрашивать об этом лучше не врача, а собственный организм. Если нет непереносимости лактозы либо аллергии на коровий белок (в последнем случае организм откликается и на говядину), молоко в умеренных количествах не повредит.

Для детей первого года жизни коровье молоко противопоказано из-за избыточной нагрузки на почки. С года до трёх можно осторожно вводить молоко в детский рацион, тщательно следя за реакцией организма.

Если же вы или ваш ребёнок попросту не любите ни цельное молоко, ни кефир, ни простоквашу, тоже нет повода беспокоиться, что ваш организм чего-то не дополучит из микроэлементов: есть йогурты, творог, сыр, сметана. Кроме того, кальций содержится в кунжуте, капусте, инжире, бобовых, рыбе и морепродуктах, курице, водорослях, овсяной крупе. В общем, есть, из чего выбирать.
зож молоко
Сладкое
Учёные окончательно доказали, что рафинированный сахар не несёт в себе ничего полезного для организма. Так что можно смело от него вообще отказаться. Да, бывает непросто это сделать, ведь любовь к сладкому заложена в людях генетически: грудное молоко тоже имеет сладковатый вкус. Но можно делать это постепенно, помня о том, что существует норма, которая возможна для употребления без ущерба для здоровья, — это шесть чайных ложек в сутки. Только не забывайте, что это количество — не только сахар в чае или кофе, но вообще во всём, что вы съедаете за день.

Попробуйте менять рафинированный на сладкие аналоги, хотя и с ними не так всё просто. Мёд содержит больше калорий и является аллергеном, а детям до года его давать не стоит из-за риска развития ботулизма. Бурый тростниковый сахар содержит минеральные вещества, важные для организма, но калорий в нём столько же, сколько и в белом. Но по крайней мере от этих аналогов есть несомненная польза.

Кроме общеизвестных физиологических причин, по которым полезно отказаться от сахара, таких как лишний вес, аллергии, есть и психологическая. Очень часто возникает зависимость, особенно у детей. Долгие годы сладкое было лакомством, а не повседневной едой, но с ростом благосостояния его потребление достигло катастрофических масштабов. Родители часто дают ребёнку вкусняшки, чтобы его успокоить, потом же отсутствие «конфетки» всё чаще становится причиной истерики.

Да, глюкоза (но не рафинированный сахар!) полезна для мозга. И детям, с их жаждой познания мира, интеллектуальными нагрузками в детском саду, школе, на кружках и секциях, умеренные дозы сладкого не повредят. Но стоит смотреть на качество и состав сладостей: кусок хорошего шоколада будет полезнее порции жевательных конфет. Оптимально включать в рацион фрукты, ягоды, сухофрукты, орехи и блюда на их основе. А ещё можно готовить здоровые десерты для всей семьи самим: это и вкусно, и полезно, и увлекательно.
зож сладкое
Глютен
О глютене и вреде от него слышали в современном мире, наверное, уже все. Но не каждый точно знает, что это такое и зачем он нужен. Ведь пользу он тоже приносит немалую.

Глютеном, или клейковиной, называют белки, содержащиеся в злаковых культурах: пшенице, ржи, ячмене. Именно он придаёт упругость и эластичность тесту при выпечке, в современном пищевом производстве используется как консервант и усилитель вкуса при производстве йогуртов, соусов, кондитерских изделий.

И только примерно 1% населения земного шара глютен употреблять нельзя совсем, ни в каком виде. Это больные целиакией — непереносимостью глютена. Основные признаки патологии выявляются в детском возрасте, на втором полугодии жизни — это недостаток веса, постоянные поносы, вздутие живота. Организм больного целиакией воспринимает глютен как врага и выбрасывает в кровь антитела, которые, вместо того чтобы бить по «неприятелю», уничтожают собственную слизистую тонкого кишечника. В результате мозг, сердце, скелет остаются без необходимого запаса питательных веществ. Человек с этим заболеванием должен придерживаться безглютеновой диеты, тщательно следить за составом продуктов, с осторожностью питаться в кафе и ресторанах: даже вода после варки пшеницы или посуда, где лежала выпечка из пшеничной муки, может содержать следы глютена.

Существует пока окончательно неподтверждённая гипотеза, что безглютеновая диета способствует улучшению самочувствия и поведения детей и взрослых с расстройствами аутистического спектра.

Но, так или иначе, для большей части населения глютен не опасен. Более того, он полезен для гемоглобина и костей, укрепляет иммунитет. Модные среди любителей здорового образа жизни безглютеновые диеты могут быть неплохи для похудения (под присмотром врача), но экспериментировать подобным образом с растущим детским организмом всё-таки не стоит. Хлеб, крупы, макароны и мучное стоит есть в меру, как и любые другие продукты.
зож глютен
Made on
Tilda