Яркий пир
Рецепты Виолетта Пудовкина
Фото Пётр Карасёв
Фото Пётр Карасёв
Самый разгар осени, время завораживающих красок и богатых витаминами продуктов. Предлагаем вам приятно провести осенний вечер и приготовить всей семьёй что-то необычное и полезное!
Чипсы из свёклы
2 свёклы среднего размера
2 столовые ложки нерафинированного
подсолнечного масла
½ чайной ложки крупной морской соли
сушёная мята
молотый чёрный перец
1. Свёклу вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками (для удобства, быстроты и качественного результата лучше использовать специальную овощерезку).
2. Смешать свёклу с солью, мятой и маслом, разложить на противень с пергаментом.
3. Запекать около 40 минут при температуре 160 градусов.
4. Если чипсы стали мягкими после того, как остыли, подсушите их снова. 10‑15 минут при температуре 100 градусов.
Чипсы из тыквы
тыква (количество зависит только от желаемого объёма)
специи по вкусу
растительное масло
1. Тыкву вымыть, почистить, удалить косточки и вычистить мягкие волокна. Нарезать тонкими ломтиками.
2. Все кусочки обвалять в масле со специями (например, чёрный перец и куркума).
3. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.
2 свёклы среднего размера
2 столовые ложки нерафинированного
подсолнечного масла
½ чайной ложки крупной морской соли
сушёная мята
молотый чёрный перец
1. Свёклу вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками (для удобства, быстроты и качественного результата лучше использовать специальную овощерезку).
2. Смешать свёклу с солью, мятой и маслом, разложить на противень с пергаментом.
3. Запекать около 40 минут при температуре 160 градусов.
4. Если чипсы стали мягкими после того, как остыли, подсушите их снова. 10‑15 минут при температуре 100 градусов.
Чипсы из тыквы
тыква (количество зависит только от желаемого объёма)
специи по вкусу
растительное масло
1. Тыкву вымыть, почистить, удалить косточки и вычистить мягкие волокна. Нарезать тонкими ломтиками.
2. Все кусочки обвалять в масле со специями (например, чёрный перец и куркума).
3. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.
Свекольный хумус
100 грамм сухого нута
2 свёклы среднего размера
2 столовые ложки тахини
2 столовые ложки лимонного сока
½ чайной ложки лимонной цедры
1‑2 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кумина
1. Залить нут холодной водой на 8‑12 часов.
2. Отварить без соли в течение часа, остудить и снять шкурку.
3. Тщательно вымыть свёклу, завернуть в фольгу и запечь.
4. В блендере размолоть нут, чеснок, кумин, соль, масло, лимонный сок и цедру. Добавить почищенную свёклу и тахини и снова взбить до состояния крема.
5. Подавать с лавашем, хлебом или овощами. Полить оливковым маслом, украсить нутом или кедровыми орешками.
100 грамм сухого нута
2 свёклы среднего размера
2 столовые ложки тахини
2 столовые ложки лимонного сока
½ чайной ложки лимонной цедры
1‑2 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кумина
1. Залить нут холодной водой на 8‑12 часов.
2. Отварить без соли в течение часа, остудить и снять шкурку.
3. Тщательно вымыть свёклу, завернуть в фольгу и запечь.
4. В блендере размолоть нут, чеснок, кумин, соль, масло, лимонный сок и цедру. Добавить почищенную свёклу и тахини и снова взбить до состояния крема.
5. Подавать с лавашем, хлебом или овощами. Полить оливковым маслом, украсить нутом или кедровыми орешками.
Яичница со свекольной ботвой и луком
сырое куриное яйцо
свекольная ботва
зелёный лук
соль, перец, специи
растительное или оливковое масло
1. Нарезать свекольную ботву небольшими кусочками,
зелёный лук — крупными кольцами.
2. На среднем огне разогреть в сковороде масло и положить туда нарезанную зелень и ботву. Слегка посыпать солью, чтобы зелень лучше раскрыла свои запахи.
3. Помешивать зелень в сковороде буквально минуту-две, чтобы свекольная ботва и лук обмякли, но не успели зажариться.
4. Залить яйцом, посыпать специями и жарить до нужной готовности желтка и белка.
сырое куриное яйцо
свекольная ботва
зелёный лук
соль, перец, специи
растительное или оливковое масло
1. Нарезать свекольную ботву небольшими кусочками,
зелёный лук — крупными кольцами.
2. На среднем огне разогреть в сковороде масло и положить туда нарезанную зелень и ботву. Слегка посыпать солью, чтобы зелень лучше раскрыла свои запахи.
3. Помешивать зелень в сковороде буквально минуту-две, чтобы свекольная ботва и лук обмякли, но не успели зажариться.
4. Залить яйцом, посыпать специями и жарить до нужной готовности желтка и белка.
Кексики с корицей и сливой
6 столовых ложек мягкого сливочного масла
1 взбитое куриное яйцо
50 грамм коричневого сахара
180 грамм сметаны
185 грамм пшеничной муки
¾ чайной ложки соды
¼ чайной ложки соли
корица, мускатный орех
мелко нарезанные сливы (4‑5 штук)
1. Взбить яйцо и сахар, добавить масло и сметану и снова взбить.
2. В другой миске смешать все остальные сухие ингредиенты и добавить яичную смесь. Перемешать большой ложкой.
3. Разложить в формы для кекса. Металлические формы предварительно смазать оливковым или сливочным маслом.
4. Запекать в духовке 15‑18 минут при температуре 180 градусов.
6 столовых ложек мягкого сливочного масла
1 взбитое куриное яйцо
50 грамм коричневого сахара
180 грамм сметаны
185 грамм пшеничной муки
¾ чайной ложки соды
¼ чайной ложки соли
корица, мускатный орех
мелко нарезанные сливы (4‑5 штук)
1. Взбить яйцо и сахар, добавить масло и сметану и снова взбить.
2. В другой миске смешать все остальные сухие ингредиенты и добавить яичную смесь. Перемешать большой ложкой.
3. Разложить в формы для кекса. Металлические формы предварительно смазать оливковым или сливочным маслом.
4. Запекать в духовке 15‑18 минут при температуре 180 градусов.
Брускетта с запечёнными сливами и чесноком
6‑8 крупных слив
2 чубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
розмарин, тимьян
острый перчик
крупная соль, чёрный молотый перец
Для брускетты:
белый хлеб (багет, чиабатта)
мягкий сыр (рикотта)
1. На противень положить бумагу для запекания.
Разрезать сливы пополам, удалить косточки и выложить на противень мякотью вверх.
2. Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, травами, солью и перцем. Накрыть фольгой.
3. Запекать 2 часа при температуре 160 градусов. Последние 40 минут запекать без фольги. Остудить.
4. Хлеб слегка обжарить без масла, намазать на него рикотту или другой мягкий сыр, украсить запечённой сливой.
5. Подавать на закуску.
6‑8 крупных слив
2 чубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
розмарин, тимьян
острый перчик
крупная соль, чёрный молотый перец
Для брускетты:
белый хлеб (багет, чиабатта)
мягкий сыр (рикотта)
1. На противень положить бумагу для запекания.
Разрезать сливы пополам, удалить косточки и выложить на противень мякотью вверх.
2. Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, травами, солью и перцем. Накрыть фольгой.
3. Запекать 2 часа при температуре 160 градусов. Последние 40 минут запекать без фольги. Остудить.
4. Хлеб слегка обжарить без масла, намазать на него рикотту или другой мягкий сыр, украсить запечённой сливой.
5. Подавать на закуску.
Тыквенно-луковый пирог
Для теста:
315 грамм муки
100 грамм сметаны
225 грамм сливочного масла
1 столовая ложка уксуса
80 грамм ледяной воды
соль
Начинка:
1 килограмм тыквы
2 луковицы среднего размера
100 грамм тёртого сыра
3 столовые ложки оливкового масла1 столовая ложка сливочного масла
тимьян и шалфей
чёрный перец
¼ чайной ложки острого красного перца
¼ чайной ложки сахара
1 чайная ложка соли
Для красивой корочки: 1 желток с содой
1. В муку добавить соль и сливочное масло, взбить в блендере или перетереть пальцами до состояния хлопьев.
2. Отдельно взбить сметану с водой и уксусом, затем добавить к муке и перемешать лопаткой до состояния теста.
3. Сформировать шар, обтянуть плёнкой и поставить в холодильник на час (это тесто можно держать в холодильнике до двух дней).
4. Тыкву нарезать кубиками до 2 см и запечь в духовке с перцем, солью и оливковым маслом до готовности. Охладить.
5. Карамелизировать лук. Нарезать его тонкими полукольцами, затем обжарить на медленном огне до золотистого цвета на сковородке с толстым дном со сливочным маслом и сахаром. Примерно 20 минут, постоянно перемешивая.
6. Смешать лук, тыкву, травы, сыр и сметану.
7. Раскатать тесто, разложить в форму или на противень, положить начинку. Подвернуть края и смазать их яичным желтком с водой.
8. Запекать 30 минут при температуре 190 градусов.
Для теста:
315 грамм муки
100 грамм сметаны
225 грамм сливочного масла
1 столовая ложка уксуса
80 грамм ледяной воды
соль
Начинка:
1 килограмм тыквы
2 луковицы среднего размера
100 грамм тёртого сыра
3 столовые ложки оливкового масла1 столовая ложка сливочного масла
тимьян и шалфей
чёрный перец
¼ чайной ложки острого красного перца
¼ чайной ложки сахара
1 чайная ложка соли
Для красивой корочки: 1 желток с содой
1. В муку добавить соль и сливочное масло, взбить в блендере или перетереть пальцами до состояния хлопьев.
2. Отдельно взбить сметану с водой и уксусом, затем добавить к муке и перемешать лопаткой до состояния теста.
3. Сформировать шар, обтянуть плёнкой и поставить в холодильник на час (это тесто можно держать в холодильнике до двух дней).
4. Тыкву нарезать кубиками до 2 см и запечь в духовке с перцем, солью и оливковым маслом до готовности. Охладить.
5. Карамелизировать лук. Нарезать его тонкими полукольцами, затем обжарить на медленном огне до золотистого цвета на сковородке с толстым дном со сливочным маслом и сахаром. Примерно 20 минут, постоянно перемешивая.
6. Смешать лук, тыкву, травы, сыр и сметану.
7. Раскатать тесто, разложить в форму или на противень, положить начинку. Подвернуть края и смазать их яичным желтком с водой.
8. Запекать 30 минут при температуре 190 градусов.
Мягкое морковное печенье с сушёной клюквой
морковь (1 большая или 2 маленькие)
1 яйцо
50 грамм коричневого сахара
150 грамм муки
2 столовые ложки виноградной муки
¼ чайной ложки соды
100 грамм сливочного масла
сушёная клюква
молотый мускатный орех
1. Взбить яйцо и коричневый сахар.
2. Натереть морковку на мелкой тёрке.
3. Смешать обычную муку с виноградной, мускатным орехом и содой.
4. Нарезать холодное сливочное масло кубиками, добавить в мучную смесь и перетереть. Должны получиться хлопья.
5. Смешать взбитое яйцо с мучной смесью, натёртой морковкой и сушёной клюквой. Разделить тесто на 3 части. Сформировать шарики, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Разогреть духовку до 170 градусов.
7. Раскатать тесто, чтобы получилась колбаска. Нарезать кружочками.
8. Разложить на противень с пергаментом. Если тесто стало слишком мягким, то сформированное печенье лучше снова отправить в холодильник на 15 минут. Если вы справились быстро — отправляем в духовку и ждём 15 минут.
морковь (1 большая или 2 маленькие)
1 яйцо
50 грамм коричневого сахара
150 грамм муки
2 столовые ложки виноградной муки
¼ чайной ложки соды
100 грамм сливочного масла
сушёная клюква
молотый мускатный орех
1. Взбить яйцо и коричневый сахар.
2. Натереть морковку на мелкой тёрке.
3. Смешать обычную муку с виноградной, мускатным орехом и содой.
4. Нарезать холодное сливочное масло кубиками, добавить в мучную смесь и перетереть. Должны получиться хлопья.
5. Смешать взбитое яйцо с мучной смесью, натёртой морковкой и сушёной клюквой. Разделить тесто на 3 части. Сформировать шарики, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Разогреть духовку до 170 градусов.
7. Раскатать тесто, чтобы получилась колбаска. Нарезать кружочками.
8. Разложить на противень с пергаментом. Если тесто стало слишком мягким, то сформированное печенье лучше снова отправить в холодильник на 15 минут. Если вы справились быстро — отправляем в духовку и ждём 15 минут.
